台南酒吧-Bar Mozaiku-馬賽克酒吧

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台南市國華街4段5巷10號 06 222 3098 下午8:00 開始營業

台南酒吧-Bar Mozaiku-馬賽克酒吧

低調安靜舒適慢節奏的日式風格，店內禁菸且不使用酒單目錄，服務內容以客製化調酒為主，也有威士忌醇酒與三得利啤酒，因店內位置有限，假日或客多時原則上不接待六人以上組客，客多時調酒亦需要稍微耐心等候，放鬆心情，慢慢的，好好的品飲一杯酒，馬賽克！

位置隱密的「馬賽克酒吧」，經營超過6年且無制式酒單的Oni表示，自己動手打造輕工業風格裝潢，整體夜生活氛圍則是偏日系酒吧，著重服務細節且環境不喧鬧；而無酒單又想滿足顧客需求，光是吧檯的後方就擺放超過300支酒，加上倉庫藏酒，數量早已多到數不清。

地址:台南市國華街4段5巷10號

電話:06-2223098

下午20:00開始營業

2019昨夜同樣在不亂不吵的氣氛中完成了跨年倒數
感謝人客們長久以來的肯定與支持
也對所有進不來的客人說聲抱歉，也感謝你們的光臨
馬賽克永遠都在，期待您下次光臨

接下來馬賽克將邁入第八年，會有什麼新驚喜呢？

讓我們一起期待，謝謝大家，祝大家新年快樂！

『無酒單』，就像人生沒有劇本！」

來到這裡，先放鬆和Oni聊上幾句，酸、甜、苦、辣、鹹偏重哪一味，喜歡花香或水果風味，偏好烈酒還是淡口味，Oni便會依喜好送上專屬調酒，Oni的調酒沒有濃烈酒味，嚐來順口好入喉！Oni說：「如何將生活故事轉化成韻味豐富的原創調酒，在在考驗著專業調酒師，故事來自顧客的分享與交流，或是自身生活體驗，品酒更要留下令人難忘的餘味

工業風格配上極簡風格

Bar Mozaiku 是一家台南在地的酒吧，從開業到如今已歷經了五個年頭，同時是店長也是調酒師的Mr.Oni，總是堅持親自在吧檯調酒與服務客人，雖然整間店就店長一個人在服務與經營，但還是希望盡可能讓來到店裡的客人感到滿意，感謝客人們多年來的肯定與評價，但因店內位置有限，假日或店內人多時原則上不接待四人以上組客喔，店長就一個人而已，客人較多時調酒可能需要稍坐等候，店內風格呈現出的輕鬆路線，充滿工業風的燈泡吊燈不同於一般酒吧的酒櫃呈現

『2021 TANQUERAY RUNWAY』

店家：Bar Mozaiku 馬賽克酒吧

調酒師：葉日鈞 Ike Hisa // 池某人

作品名稱：異方珍寶 Species from the other side

Ingredients :

　　Tanqueray No.10

　　Bulleit infuse ( 白胡椒、黑胡椒、朝天椒、荳蔻、小茴香)

　　新鮮金桔汁

　　新鮮葡萄柚汁

　　純蔗糖

Garnish :

　　自製醃漬金桔

　　自家栽種百里香

＊＊＊大航海時代Punch /// 創作理念＊＊＊

※※※　Punch簡介：　

　　Punch，十七世紀初由英國東印度公司帶回英國，最早出自於梵文Panchan-s，而後經歷祆教波蘭文的Panj，再到印度文Paantsch，有著”五”的意思，這五表示酒液、糖、水、酸、茶或香料。

※※※　命名與調酒概念：

　　大航海時代不僅間接推動地理大發現，甚至影響了如今的世界版圖，更使得如今的社會在交通便利時空縮短的日常裡，能探索接觸到來自世界異地他方的美妙。就某種程度而言，香料在重塑世界方面居功至偉。它見證了東西方的初次相遇，為早期國際貿易的首要商品。

　　「人總是樂此不疲地追求，那些本土沒有的美妙，『以使我們的食品和慶典活動染上世界另一端的色彩和味道』。這裡所說西方人為之瘋狂的香料，大多是指胡椒、丁香、豆蔻、肉桂等調味品，更以胡椒為最。」( 歷史-李崇寒 )

　　而時至今日人們也始終如一，懷抱著相同的信念，追求那些本土沒有的珍寶，琴酒、威士忌等烈酒。

　　胡椒、荳蔻是當時來自世界另一端的寶藏，Tanqueray、Bulleit正是現今屬於我們來自世界另一端的美妙。

　　由上基本介紹可知道Punch，起源於大航海時代，而對於當時海上的漫長航行，加上醫療技術資源的水平，水果的加入，可以補充維生素，有效防止要命的敗血症，對當時的航行是非常重要。

以上敘述便確定了我們今日大航海時代Punch主配角的選定。

※※※　風味筆記與素材選定緣由：

　　首先是Tanqueray no.10的首選，觀其大航海時代第一位抵達印度的航海家達嘉瑪，生平共「三次航行，奠定了通往印度的航線」，這讓我們聯想到Tanqueray No.10也剛好是用「三次的蒸餾，才奠定了最關鍵的酒心」，這是意外嗎? 我不覺得。

　　再看到當時代航海先驅哥倫布，前後「四次出航」，更讓我們回想起Tanqueray No.10最後的釀製是在具有歷史意義、由Charles先生推出的「四號蒸餾器」進行，是巧合嗎? 我不認為。

　　最後為了確保Tanqueray No.10的自然柑橘風味，「第四次蒸餾出的酒汁」，只能留下最具特色的部分，這造就了Tanqueray No.10的完美，如同航海時代先驅們造就了這個時代一般，命中注定。

　　一次是意外兩次是巧合，那「三次就是命中註定」了，Tanqueray No.10柑橘果實、草本植物與香料的「三重奏」，平衡且典雅的口感，更是現代人命中注定會去追隨的美妙。給予異方珍寶前段最為直接的香氣主軸，典雅優美而後由金桔的香氣帶入下個層次。

　　再來是Bulleit的選用與將其用於infuse的本體概念緣由，Bulleit本身帶有非常美妙的花果香，可以很好的與Tanqueray No.10結合，更在酒體本身的尾韻就帶有胡椒與荳蔻的香氣，完美的成為辛香料的乘載者。存在於異方珍寶中尾韻的部分，給與悠長但不沉重的香氣，如同歷史，勝者為王敗者為寇，不再當時絕無法感同身受，但歷史依然長存於心。

　　新鮮水果的選擇，葡萄柚可以很好的襯托並強化出Tanqueray No.10本身典雅的香味，其本身帶有的氣味也能很好的與後續的材料做結合。金桔在酸的味道上非常強烈，本身的味道也十分鮮明，果皮澀、果汁酸通常不會直接食用，鮮明的個性與特色就如同辛香料一般，搭配使用時更可以很好將辛香料的味道控制在尾端，承接風味上的變化。