大家應該都知道,擺放雪茄的溫度最好是24度以下,濕度應該控制在65-75%左右。雪茄如果太乾會出現茄衣乾裂、風味流失;雪茄如果太濕會發霉變味。
這種溫暖潮濕的環境,最適合各類黴菌生長了,所以資深茄友應該有所體會,雪茄一不小心就長毛了,這種現象很普遍。
雪茄長毛分為兩種情況,第一種可能是發霉,第二種可能是因為雪茄「開花」了。兩種情況有些相似,但處理的手法卻完全不一樣。
一、雪茄發霉(Mold)
雪茄存放在濕度應65-75%之間,長時間下來,發霉是無可避免的。但是如果雪茄發霉了,也不必慌張,其實發霉也是代表雪茄有活力的現象。只要用女士化妝掃輕輕拭去發霉的部分就可以再放到保濕盒保存。假如雪茄發霉了長期不處理,而存放的濕度偏高的話,發霉部分有可能會由白色變成了綠色或者藍色,那就說明雪茄已經變壞了,唯一處理的方式就是放到垃圾桶去。
雪茄開花不僅不是壞的現象,相反是代表雪茄到了一個極佳的狀態。白色或黃色的細微結晶出現在茄衣的頭部或足部,通常是由茄葉裡的焦油與糖份隨時間揮發出表面形成的。開花的範圍可以從局部覆蓋至整支雪茄。雪茄開花說明醇化環境穩定得當,這是眾多茄友夢寐以求,卻是可遇不可求的情況。而那些結晶比較難拭去的,亦不建議拭去。
其實也很簡單,雪茄開花一般是在雪茄表層,分佈有大範圍均勻的白色或黃色的晶體。而發霉的質感類似棉花,是從點狀分佈開始的,分佈亦不會平均。只要搞清楚這一點,就能輕鬆地分辨雪茄長毛的時候,到底是發霉還是開花了,當然,你遇到發霉的機會比開花大太多太多了。
有些客人會誤會雪茄上的綠色斑點是發霉了,其實不然。綠色斑點只是雪茄斑點種類中的一種,雪茄上還有可能出現白色、黃色、黑色斑點等。
1. 綠色斑點
雪茄茄衣上經常會看到綠色的斑點,許多朋友覺得這是雪茄發霉了,其實這是煙葉的本來色素,與生俱來的。煙農將煙葉採摘下來,需要放在通風乾燥的地方,用竹杆串成一束放在專門的屋子裏風乾,即通過晾曬,將煙葉中的水分去除。
這個過程中,煙葉的葉綠素逐漸會轉換成紅素,有綠斑的茄衣是在這個過程中沒有充分風乾氧化變紅,煙葉就被用於下一步步驟的加工。
2. 白色斑點
雪茄表面出現白色斑點,以前有人說是這些白色斑點在煙葉的時候就存在了,這些小白點是因為空氣中的臭氧而產生的,甚至有一種說法是,有人會專門挑選這些有白色斑點的雪茄來購買,因為味道特別好。這基本是誤傳,雪茄茄衣表面上的小白點對整枝雪茄的味道幾乎沒有任何影響。
雪茄表面出現白色斑點是因為這個地方的煙葉已經失去了葉綠素。這種小白色斑點表明綠葉感染了尾孢菌,這種菌不會破壞煙葉的物理形狀,但內裡的葉綠素會被侵蝕,這種侵蝕有時候在煙葉的時候就呈現出來了,有時候在捲製成型之後才慢慢表現出來,所以在整片的煙葉和雪茄上都有可能看到白色斑點。
3. 黃色斑點
黃色斑點也有人把這種叫做太陽斑,這其實和太陽沒有太大關係,產生這種黃色斑點的原因有兩個,一個是雪茄煙葉本身就存在的,損傷、蟲害、纖維斷裂等等都會出現黃斑,甚至在葉子還是青色的時候就會有;另一個原因是煙葉放在倉庫乾燥過程中濕度不足造成的,雖然雪茄煙葉都是放在一個特定溫濕度的倉庫中醇化,但是每一片葉子或者葉子上的區域接觸的溫濕度是不同的,如果葉子被擠壓了,壓在中間的部分濕度會有不足的情況,這個地方就會產生黃斑。這些斑點通常都不大,對雪茄其實也沒有太大影響。
4. 黑色斑點
黑色斑點也是常見的一種情況,出現黑色斑點通常是因為濕度過高造成的,濕度太高令煙葉中的焦油不正常地冒出了表面,使到顏色變深。這種情況不僅在煙葉保存中會出現,我們自己在保存雪茄的時候能發現這種情況,我們放在保濕盒內的雪茄,如果濕度過高了,能夠看到茄衣有些地方的顏色變得比較深,形成黑色的斑點。這種情況很有可能令到雪茄的品質受到破壞。
在古巴雪茄中,頭三項的斑點是屬於正常現象。相反,非古雪茄則會在外觀上下足功夫,絕少會讓這些斑點出現在茄衣上。
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