嘉義酒吧《CASA》以「永續」計畫創造迴流！

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嘉義酒吧《CASA》以「永續」計畫創造迴流！

新落址的嘉義酒吧 CASA，前身是在地經營超過 10 年的 CASA Lounge，從大雅路搬遷至光彩街現址，CASA 改以簡約穩健的姿態重返舞台。對於主理人小毛來說，這並不只是一場「去除自我」的大膽實驗，還有他對於嘉義酒吧文化發展的期許，也就是產業、顧客、人才的「永續計畫」。而第一步，就是讓來此造訪的每位民眾，結合記憶裡的熟悉風味，去刻畫「經典調酒」的軌跡，進而感受他想傳遞的「台灣新經典」！

1. 從十杯精選出發：經典其實離我們並不遙遠

翻開酒單，10 杯作品是 CASA 對於經典調酒的重新詮釋。像是在「侘寂 Wabi Sabi」的架構，感受溫度與時間的緩慢沈澱，讓琴酒從原先綠茶的冷冽，綻放出凍頂烏龍的果香；「諸羅 Tiro」不只是嘉義的別稱，也代表這座諸山羅列的桃城，以蘭姆酒、鳳梨、桑椹與茶香，與刻入骨子的記憶元素相呼應；而濃度最高的「陸羽」，則利用白色烈酒與烏龍、錫蘭、伯爵、茉莉等茶種透過 Infused 手法，開展出專屬 CASA 的長島冰茶，勾勒出前味與尾韻的峰迴路轉。

小毛大量採用嘉義在地的食材，找尋台灣隨處可見的香味元素，環繞初心「經典從不遙遠」，撿拾貼近生活中的每吋片刻，集結起來就會是經典。隨後端出一杯特調「四味果汁」，取材自嘉義當地的傳統同名飲品，這款果汁使用鳯梨、木瓜、芭樂、檸檬這些生活最常見的水果，是藍領階級在搭配嘉義涼麵時，必定會配上一杯的冰涼飲品。所以這杯調酒完美也擁有直覺、品飲輕鬆的特性！另一杯名為蜻蜓 Dragonfly，則是改編自 Paper Plane 的特調，使用「Joyaus Ambre」這款台灣在地生產的Amaro，讓紙飛機迎接「黑松沙士」的熟悉風味，為童年回憶做出最佳詮釋。

2. 從家到家：CASA 十年洗鍊，迎接孕育下一代的家

身為嘉義的元老級酒吧，CASA 從 2011 年便大膽選址在嘉義創立；小毛施義哲並非本科出身，最初只是想投資副業，有感於找不到一處喝酒的安靜地點，於是把朋友在大雅路的閒置空間進行活化，無心插柳地種下 CASA 這顆種子。

回顧「CASA Lounge」時期，小毛在店裡放入許多個人化識別，因為那時的 CASA 是「自己」的家，也歡迎每位朋友隨時來玩；不過 10 多年過去，CASA 試圖追尋轉變，小毛也開始思考自己能為「嘉」做些什麼？

先前參加調酒比賽的經驗，當時賽事的主題是「Next Generation」，小毛對此的解讀是『留下比創造更難』；而他話鋒一轉：「多數人卻只是一昧認為，嘉義缺乏了可能性」。關於二線城市的潛在風險，嘉義其實都有，只是他認為察覺太多人用太多時間抱怨、花太少心力解決，所以決定挽起衣袖，試圖從根本解決這個問題。

3. 跟隨在地風味，走進「小城風味實驗計畫」

抽調「本我」，CASA 嘗試的合作包含但不限於調酒。例如 4 月曾與「阮劇團」合作，試圖打破文化界限的隔閡，透過酒吧文化的力道，讓藝文不再有距離感。而 CASA 也積極配合嘉義近幾年的發展文化，先是從在地風味的靈感獲得啟發，並在「小城風味實驗計畫」端出驚艷作品！

受到在地領路人計畫的啟發，小毛先是端出特調「裸裝 Naked」，不只致敬 Whisky sour 這杯經典調酒，試圖以最小化的包裝，把威士忌修潤成更美好的姿態。以澄清鳳梨汁做成 Foam，搭配台灣茶做成的 Bitter，並覆蓋上輕薄的玫瑰氣息，這杯特調讓裸鑽威士忌大幅保留原始樣貌，襯托自身迷人的果香、焦糖、茶香、黑巧克力風味，在元素之間進行銜接。

至於嘉義最出名的美食代表「火雞肉飯」，CASA 借鏡分子料理手法，使用油洗、泡沫化及煙燻等程序，將頂部泡沫以鹹食入酒，混合了燉煮雞肉的高湯，還有餐桌上熟悉的醬油，打造「我家巷口」的親民。酒體則使用清酒打造米香基底，搭配琴酒以杜松子的氣息模擬辛香料的氣息；最後以 Garnish 的雞肉與油蔥，帶來視覺與味覺的直接衝擊，完美體現「小城風味計畫」的實驗精神。