威士忌指南：初學者如何喝Whisky 讓我們從喝一些基礎知識開始

威士忌指南：初學者如何喝Whisky

紳士的酒櫃應該是一件值得驕傲的事情。它可以講述旅行、具有里程碑意義的紀念日和深夜購物的錯誤判斷，但其核心應該是威士忌。總是威士忌。威士忌來結束一天，威士忌來慶祝，或者威士忌來坐下來教皇。正如保羅·紐曼（Paul Newman）扮演台球騙子和酒類推銷員 Fast Eddie Felson 在斯科塞斯的《金錢的顏色》的開場序列中所說的那樣，“它對你的影響是其他任何事情都無法做到的。你只想躺下來，讓它在你身上滾來滾去。”

幾乎任何琥珀液體的化身都有時間和地點，了解一點是值得的。您可能已經按照“越老越好”的墓誌銘生活，這是一個公平（而且通常很昂貴）的起點，但質量的細微差別與玻璃杯中的品嚐筆記一樣多。讓我們從喝一些基礎知識開始。

如何喝Whisky

訂購一兩杯你能買得起的最好的威士忌是很好的，但如果你不知道如何品嚐它，你就無法完全欣賞它。一旦你學習了基礎知識，就更容易確定你喜歡什麼和不喜歡什麼，這是提升你的品味的關鍵。

Craigellachie 全球品牌大使 Georgie Bell 說：“確保您的味蕾乾淨——所以在品嚐之前先喝一口冰水。” “我喜歡用鬱金香形的酒杯品嚐，儘管岩石杯也可以。將液體帶到你的鼻子上，用短而尖銳的小嗅覺，在你聞的時候保持嘴巴張開，因為它會產生循環。

“讓你的注意力集中在你得到的味道上，想想瓶子上的線索。如果它在波旁酒桶中熟成，您可能會聞到香草、太妃糖、軟糖和椰子的味道。如果它是在雪利酒桶中熟化的，您可能會聞到巧克力和濃郁的水果味。

“然後喝一口，不僅要考慮味道，還要考慮餘味：威士忌在口中的感覺如何（順滑或帶刺）以及味道能持續多久。” 記住您以前喜歡過的每種威士忌中的一些關鍵形容詞，以便為以後的購買提供信息：甜味、泥煤味、順滑、圓潤和蜂蜜味都將幫助調酒師指導您進行選擇。

波旁威士忌和威士忌的區別

威士忌產自蘇格蘭高地，是第一代烈酒。最早提到“uisge beatha”——或古蓋爾語中的“生命之水”——出現在 15 世紀，儘管許多人認為蘇格蘭農民在數百年前就已經從剩餘的大麥中蒸餾出一種威士忌風格的飲料。蘇格蘭人做這件事的時間最長，許多人會說，做得最好。

“波旁威士忌和威士忌之間有很多區別，但人們最關注的主要是地理因素，”倫敦霍克斯頓威士忌專業酒吧 Iron Stag 的酒吧經理 Jason Glynn 說。“波旁威士忌是在美國製造的，而威士忌主要是在英國、愛爾蘭和日本製造的，儘管現在世界各地都出現了很多品種。根據風格和國家/地區的不同，有不同的規定，例如 ABV 和醪液賬單中穀物的比例 [成分列表]。一種被稱為波旁威士忌的烈酒必須含有至少 51% 的玉米，並在新的美國橡木桶中陳釀。”

另一方面，蘇格蘭威士忌的品種更多。它分為五類：單一麥芽、單一穀物、混合麥芽、混合穀物和混合蘇格蘭威士忌。所有這些都必須在橡木桶中陳釀至少三年。您在瓶子上看到的任何數字都被稱為“年齡聲明”，這是指混合中使用的最年輕的威士忌，或者這種液體在木桶中保留的最短年數。

蘇格蘭威士忌種類–品種最好

單一麥芽威士忌

大多數人認為這是最好的品質——一種僅由水和大麥麥芽在單一蒸餾器中的蒸餾器中生產的威士忌。因為它只來自一個地區，它被認為是來自世界這個特定地區的這種威士忌最純粹的表達，因此價格更高。麥卡倫始終生產一流的單一麥芽威士忌。

單粒

單一穀物是單一麥芽的不良關係。作為“單一”，它必須由同一家釀酒廠生產，但令人困惑的是，它不一定來自單一穀物。單一穀物通常由小麥或玉米製成，或兩者的混合物。大衛貝克漢姆的黑格俱樂部是單一穀物威士忌的一個很好的例子。

混合威士忌

根據蘇格蘭威士忌法規，混合蘇格蘭威士忌必須是兩種或多種單一麥芽威士忌的混合物，這些麥芽威士忌在不止一個釀酒廠進行蒸餾。Royal Salute 以各種可承受的價格生產優質混合威士忌。我們喜歡21歲。

混合麥芽

混合麥芽曾被稱為“發酵麥芽”或“純麥芽”，是來自不同釀酒廠的單一麥芽威士忌的混合物。尊尼獲加可以說是最知名的頂級混合麥芽代表。混合穀物是指兩種或多種單一穀物蘇格蘭威士忌的混合物，這些威士忌已在多個釀酒廠蒸餾。Compass Box 就是其中一些最好的例子。

那麼什麼是最好的？

所有威士忌專家都同意的首要問題是，“最好”是完全主觀的。“基本上，你需要一個好的蒸餾器，知道他們在做什麼，並且了解整個過程，”威士忌訂閱服務 Whisky-Me 和屢獲殊榮的黑石酒吧的聯合創始人特里斯坦斯蒂芬森說。

“好桶是一個重要因素，”倫敦 Genuine Liquorette 的酒吧經理 Elliott Davies 說。記下您喜歡的飲料所用的桶，無論是雪利酒、波特酒、朗姆酒還是葡萄酒桶。無論烈酒的年齡和價格如何，風味特徵都將保持相似，並且是決定您喜歡什麼的好地方。

最好的蘇格蘭威士忌

這是一個巨大的類別，每個人都有自己的最愛。“對於蘇格蘭男孩，我喜歡推薦 Lagavulin 8 年，”戴維斯說。“這是一個很棒的進入方式。”

‘Peaty’ 是一種你會經常聽到的用於蘇格蘭威士忌的風味描述，無論你喜歡與否，你都會很快發現它。在基本層面上，它是一種煙熏味，餘味極長。“泥煤威士忌主要來自內赫布里底群島最南端的艾萊島，”格林說。

“它們在生產的最初階段變得泥炭。在麥芽製造過程中，麥芽製造商在烘烤過程中將泥炭（分解的植物物質）添加到火上——這將使最終的威士忌具有煙熏味。你在火上放的泥炭越多，放火的時間越長，將決定你的威士忌有多泥煤，”貝爾說。

這會產生一定程度的煙霧，稱為百萬分之苯酚或 PPM。Laphroaig 10 歲是 45PPM，是當今市場上最泥炭的之一。如果這對你來說太煙熏了，你可以尋找更少的泥炭，只需查看它的 PPM 等級並做出選擇。

最好的波旁威士忌

這個類別現在和蘇格蘭威士忌一樣大。在波旁威士忌生產的早期，旅行的美國人從英國帶回威士忌並試圖複製它，但質量很差。蘇格蘭人堅持非蘇格蘭威士忌應該拼寫為“威士忌”，使用“e”作為指示符或低級烈酒。然而，現在美國的程序與蘇格蘭的程序一樣複雜。“我真的很喜歡 Angel’s Envy Bourbon，”Craigellachie 的貝爾說。“它是在波特酒桶中完成的，所以它帶有香草太妃糖、黑巧克力和紅寶石紅色水果的味道。我喜歡乾淨地喝它，或者在曼哈頓攪動它。這是一個很棒的日常愉快的啜飲。” 儘管請注意，在英國要掌握它並不容易。

最好的愛爾蘭威士忌

“如果你拿槍指著我的頭，我認為 Bushmills 16 是我品嚐過的最好的威士忌，”Iron Stag 的 Glynn 說。“它在波旁酒桶中陳釀，在靜止桶和雪利酒桶上裝有端口管。它口感順滑，易於飲用，我曾多次使用它作為易於獲得的威士忌的例子，讓人們喜歡它。” 傳統上，愛爾蘭威士忌比蘇格蘭威士忌和波本威士忌更順滑，這主要歸功於它的三次蒸餾過程，即經過三次過濾。

在 19 世紀後期，愛爾蘭威士忌是世界上最受歡迎的烈酒，許多蒸餾廠每年生產約 200 萬加侖。為了說明這一點，蘇格蘭釀酒廠當時的產量約為該數字的 5%。糟糕的製造業、與英國的貿易戰和禁令導致大多數愛爾蘭釀酒廠在 20 世紀初關閉。布什米爾斯是唯一倖存下來的。只有在過去的 50 年裡，愛爾蘭生產商才回歸本源並激發了精神上的複興。與蘇格蘭和美國的同類威士忌相比，愛爾蘭威士忌的泥煤味總是會少一些，而且通常會散發出更多的焦糖味。