如何經營凌晨 4 點的酒吧

雖然芝加哥的大多數酒吧在凌晨 2 點或凌晨 3 點關門，但也有少數酒吧會一直供應飲品至凌晨 4 點，週六則為凌晨 5 點。這些額外的時鐘旋轉帶來了一系列獨特的挑戰，從與醉酒的人群打交道到與通常與這些酒吧相關的刻板印像作鬥爭，這些刻板印像是聲名狼藉的最後手段。

David Halpern 是Four Entertainment Group 的執行合夥人，自從在該市的 Wicker Park 社區開設Estelle’s以來，他在過去 20 年裡一直在探索芝加哥的深夜場景。最近，他幫助芝加哥洛根廣場The Owl和Remedy又開了兩個凌晨 4 點營業的酒吧，使該集團的總數達到目前在該市營業的大約 150 家深夜酒吧中的三個。這就是他不得不說的關於在太陽升起之前保持開放的該做和不該做的事情。

深夜酒吧與普通的凌晨 2 點酒吧有什麼區別？

將深夜酒吧與深夜場所區分開來很重要。我們的地方都在酒吧附近。我們希望人們來酒吧本身，而不是為了我們的自動點唱機和工作人員以外的任何特定娛樂活動。很多深夜場所都有更多的噱頭，比如卡拉 OK，或者它們更受 DJ 和促銷員的推動，所以它們有一種俱樂部的感覺。我們的是社區酒吧，剛好多開兩個小時。

經營一家成功的凌晨 4 點酒吧的秘訣是什麼？

與任何其他酒吧一樣，您必須擁有優秀的員工、漂亮的房間和動聽的音樂。但你也必須聰明。讓顯然已經被過度服務的人進來對任何人都沒有好處——你的客戶，你的員工。大多數問題都可以在門口預防。如果你是一個深夜場所，你只是讓每個人都進來，因為那是你認為你應該做的，或者你想在短時間內賺到盡可能多的錢，你有點搬起石頭砸自己的腳。你沒有為進來的人提供一個很好的環境。再說一次，進來的不僅僅是一群醉漢。很多時候，這是某人晚上的第一杯酒，無論他們是工業人員還是三班人. 所以不僅僅是凌晨 2 點開門，醉漢倒在門外。

你如何發現麻煩？

我想說最大的秘密之一就是確保你的保安人員駐紮在外面。當人們走向企業時，可以捕捉到很多東西——有人在胡鬧里大喊大叫，在小巷裡嘔吐，在人行道上小便。同樣，重要的是要區分它們是否來自凌晨 2 點的酒吧。很多人喜歡將所有問題歸咎於凌晨 4 點的酒吧，但如果有的話，凌晨 4 點的酒吧對允許進入的人更加嚴格。我們知道我們是目標。一個很棒的酒吧工作人員已經在那裡做到了。他們可以在問題發生之前發現問題。

對深夜酒吧有哪些誤解？

最大的誤解是人們認為每個人都在凌晨 2 點出現，這是城裡最醉的人。如果你是一個不錯的凌晨 4 點附近的酒吧，那麼你一直都有人在那裡。你就是我所說的隨時酒吧。你剛好在兩個小時後還開著。這就是我們努力成為的。