《王牌調酒師》的精彩作品，與背後的小知識
Netflix 推出實境節目《王牌調酒師 Drink Master》，邀請全球十二位調酒師，在緊湊賽事內完成調酒發想、製作、擺盤，與餐酒搭配。考題方向五花八門，從經典調酒、指定食材運用、解構甜點，還考驗分子料理的技法，不只考驗調酒知識，還有各種烹飪、烘焙，甚至是「蒸餾學」的掌握度。
而且運氣也是「實力」的一環。因為《王牌調酒師》的賽制充滿「隨機性」，評審給出主題後，但並不會依據調酒成品的濃度、氣泡感、質地……等，來進行品飲「順序調整」；也就是説「命運」同樣佔據了相當重要的程度。不過正是這些灰色地帶，才能讓簡約、複雜、跳脫常理、測量、浪漫、浮誇等元素，在調酒世界盡情對撞，為賽事的有趣度加分。
只不過《王牌調酒師》影集本身，包含許多有難度的「酒類術語」，對於剛接觸調酒領域的人來說，即便是把影集看過，有些東西也不見得能理解。所以下列將回顧 15 杯令人印象深刻的調酒，針對其發想、概念與手法，進行深入討論。
根據統計，Margarita 這杯經典調酒在近兩年穩居 Top5 調酒的寶座，甚至在全球 5% 酒吧裡，可是位居第一名！《王牌調酒師》的第一場比賽，便邀請調酒師們發揮創意，調製出一杯令人感到耳目一新的 Margarita！
1. 人人都愛的瑪格麗特
Margarita 瑪格麗特的原始酒譜，是將龍舌蘭酒加入橙酒、萊姆汁後搖盪，再倒進沾上「鹽口」的飛碟杯，屬於「短飲型」雞尾酒。後來這杯酒太受歡迎，甚至發展出「加辣椒」的 Spicy 辣味瑪格麗特，以及冰沙版 Frozen「凍霜瑪格麗特」。
這邊可先從材料與味道做出發，原則上只要主材料（使用量最多 or 風味的主體）是龍舌蘭酒，成品帶有煙燻氣息、鹹味、柑橘調性與酸味的話，其他細節如果自由發揮，都算是瑪格麗特的「合理空間」
2.「不屬於」瑪格麗特的「龍舌蘭調酒」
也許是「大眾文化」使然，Spicy Margarita 仍算在 Margarita 的主流喝法之內；所以選手在作品內加入辣椒，是被歸納在合理範圍。而橙酒與檸檬的經典配方，則讓鳳梨、葡萄柚這些水果的安排，也都算是被認可。
不過有些調酒師的作品，被評審認為是「不應該」稱作瑪格麗特的「龍舌蘭調酒」，則是因為放入相關性較低的食材。像是甜菜根（Beets）、Aperol 利口酒、豌豆、薰衣草……等食材的加入，使得成品沒有這麼的「瑪格麗特」，頂多只能說是「龍舌蘭調酒」。
利用新鮮水果入酒，並闡述一段有故事的意義。
3. Pomme Noir 黑蘋果
以蘋果與 Big Apple（美國紐約別稱）的諧音，這杯調酒想談論 noir-era（黑色時代）的都會區。杯中上方的酒液，以 Calvados（蘋果白蘭地）調製，帶有經典調酒 Manhantan 風格；而下方的結冰區，則是使用帶有金粉的蘋果汁。雖然說這杯酒 Pomme Noir 在視覺上根本不 Noir，但應該是想致敬 Big Apple 的同名行政區 Manhantan，如何經歷時空轉變後，慢慢變成現今模樣。
4. Grandma’s Hand 芒果特調
這款調酒發想來自印度小吃「芒果拉西 Mango Lassi」，調製上使用了各類型的芒果製品，以及「Cachaça」這款甘蔗酒。雖然說 Cachaça 跟白色蘭姆酒還蠻像的，不過蘭姆酒通常是使用「甘蔗糖蜜」，而 Cachaça 使用的是「甘蔗汁」，並經過發酵、蒸餾、木桶熟成等程序，才能進行裝瓶。更重要的是，只有「巴西」當地所生產的甘蔗酒，才可以稱呼 Cachaça。
發揮各種指定新鮮植物的特性，兼顧色彩展現與豐富性，做出創意調酒。
5. Cosmopolitan 柯夢波丹
「柯夢波丹」這杯酒的意義，並非只是原料上從「紅石榴糖漿」，替換成「蔓越莓果汁」如此簡單。這集的客座評審 Dale DeGroff，可說是「近代調酒革命」的重要人物之一；Dale 在 1990 年代，率先提升對於材料的重視程度，把「新鮮」果汁與食材帶進酒吧，將精緻調酒（Craft cocktail）推向發展的正軌。而他當年的誠品代表作之一，正是這杯柯夢波丹！
6. Placebo Effect（無酒精琴酒 & 琴酒冰淇淋）
談到「杜松子」，結合「無論喝不喝酒，都可以走進酒吧」的觀念，結合「無酒精 Gin Tonic」與「琴酒冰淇淋」的組合相當巧妙！在無酒精飲品的當前發展，最為蓬勃的莫屬「無酒精琴酒」，除了有杜松子的經典 DNA，這種飲品也帶有豐富草本、花果、香料的氣息。而與之對稱的是，加入琴酒的甜品，在「不認為」會出現琴酒的地方出現，打造成大人口味冰淇淋。
透過熱鬧喧嘩氣氛的 Punch，將顧客帶回到 1920 年的 Speakeasy 酒吧！
7. Forbidden Peach
相傳 Punch 是雞尾酒的始祖，從大航海時代船員們，是把烈酒、檸檬、甜味、水，加入茶或香料，而誕生出這種喝法。Forbidden Peach 這款 Punch 以威士忌為基酒，在 Sex on the Beach 的基礎下，大幅強化水蜜桃Peach的風味重點。其實Sex on the beach的起源，也是酒商為推廣「Peach Schnapps」這款蜜桃白蘭地所舉行的賽事，這款獲獎的冠軍調酒也因此一砲而紅！
前半段的賽事，選手們須將抽到的指定創意甜點，打造成甜點調酒；後半段的淘汰賽，則是製出一杯咖啡調酒。
8. 絕對 Opera
以指定甜點發想的創意調酒，其實在製作上有不少陷阱：像是很多人會直覺使用 Rum，或是在質地上從亞歷山大、Ramos 的角度來發想，卻疏忽 Eggnog 或是 flip 這類調酒的進階作法。但是這杯絕對 Opera 卻更勝一籌，大膽使用「蒸餾」手法來「迴避」質地的考驗，並將 Opera 甜點裡的咖啡、可可、杏仁等元素，都藏進這杯酒的透明外表，用低調簡約的手法來呈現 Opera。
9. 京都咖啡
光加入「黑麻油」這樣的東方元素就令人驚喜，這杯京都咖啡以 Alexander 的基礎，先用榛果利口酒打底濃醇甜美的調性，再加入些許的琴酒、麻油來勾勒對於咖啡裡草本氣息的複雜度。而麻油本身還帶有畫龍點睛的「鹹味」，平衡了酒款可能過份的甜度，並增加這杯酒在日式風格的更多暗示。
前半段的賽事，選手們需結合抽到的指定菜色，做出一組「Cocktail-pairing」；後半段的淘汰賽則是，利用「色彩」在意念、視覺或者是風味的組合，來做出一杯調酒。
10. Cold Tea Service
借鏡港點的飲茶（Yum Cha）文化，這杯酒將燒酎結合伏特加，做成奶洗 Punch 的形式，來承接這道素食餃子的辣醬；點綴在液體中的九層塔、多種茶凍細粒，則在品飲時穿插質地。而在酒體溫度慢慢回溫後，還會出現更多斑蘭葉、香草的氣息，來襯托茶在反覆沖泡後，香氣與風味的迷人變化。
11. Prince Would be Proud
改編經典調酒 Pina Coloda，在既定鳳梨、椰奶、蘭姆酒的風味中，大膽加入「紫薯」進行質地轉變，並營造視覺衝擊。搭配這杯酒的雪酪，使用鳳梨、羅勒、椰子蘭姆酒，再透過「薑黃」粉來強化色彩衝突。所以就口感、風味、視覺來說，是「紫與黃」很完美的映照與襯托。
前半段的考題是製作一杯帶有辣味的調酒，後半段則為利用調酒來呈現冰雪風暴。
12. Not All Those Who Wander are Lost
這杯辣味調酒除了製作手法很狂，使用的兩種蘭姆酒也很特別。其一是農業蘭姆酒 Agricole rum，原料上只能使用新鮮壓榨的甘蔗汁，且透過「連續式蒸餾器」來蒸餾，來讓酒體更柔順；另一種牙買加蘭姆酒 Jamaican Rum，雖在蒸餾器方面則無限制，也不侷限使用甘蔗汁，卻必須使用當地所認證的「特殊水源」來做原料，才能稱呼為牙買加蘭姆酒。
13. A Snow Day with Goose
這杯調酒除了使用雪杉 Spruce 所 Infused 的琴酒，材料上還使用了一款「Becherovka 捷克藥草酒」。相傳這款 Becherovka 藥草酒的配方，是在西元 1807 年被發明，使用了 20～30 種秘密偏方香料，與捷克當地的溫泉水製成，被謠傳（?）認為有舒緩腸胃的神奇療效。Becherovka 在捷克的經典喝法，是加入通寧水與檸檬，做成一款名為「Beton」的調酒來飲用。
從三種指定基酒：琴酒、龍舌蘭、威士忌，打造成三杯創意特調，來分享一個故事主題。
14. Foie Gras Old Fashioned
這杯酒將「煎鵝肝」所產生的油脂，利用油洗手法，製作成鵝肝風味威士忌。所謂的「油洗」手法，是指利用結冰點差異，冷凍降溫後讓油脂結凍、但維持酒體依舊液態的方式，藉此移除處於上方的結凍油脂層，就可獲得下方澄清的、帶有特殊食材風味的酒液。
15. 龍舌蘭 Fig 特調
這杯龍舌蘭調酒，先以 fig 無花果、葡萄乾，添加甜美與些許的澀味，並結合 Amontillado 雪莉酒，打造更多關於鮮、鹹味的細節。Amontillado 雪莉酒的熟成步驟相當複雜，第一階段在酒花 Flor 的保護下，熟成時會為 Amontillado 添加細緻的榛果與烤杏仁氣息，以及些許鹹鮮味；進入第二階段，當 Flor 在消失後，會讓 Amontillado 的酒體加深酒體色澤，並強化風味的集中與豐富度。
